Grillades normandes

Deux heures à l'avance, faites macérer le persil dans la crème légèrement salée et poivrée.
Faites cuire les pommes de terre lentement dans le beurre et l'huile pour qu'elles soient blondes et moelleuses.
Faites les grillades à la poêle ou au gril : à point, bleues, à votre goût; salez et poivrez dès que vous les retournerez. Disposez les pommes dans le plat de service, posez les grillades dessus, couvrez-les largement de persil à la crème, chauffé sans bouillir au moment de l'emploi.
Cette préparation n'atteint toute sa délicatesse que servie ainsi, les pommes très légèrement enduites de la crème parfumée devenant un légume très raffiné.