Cabillaud Mornay

Dans une grande casserole mettez le cabillaud, saupoudrez de court-bouillon, mouillez d'eau froide.
Salez légèrement.
Amenez à ébullition et aussitôt mettez à feu très doux pendant 10 mn.
Eteignez.
Laissez pocher 5 mn.
Egouttez.
Dépouillez le poisson de tous ses déchets et peaux.
Séparez-le en morceaux de la grosseur d'un oeuf.
Préparez une béchamel avec un tiers de lait, un tiers de crème, un tiers de court-bouillon, ajoutez-lui deux cuillerées à soupe de gruyère râpé.
Recouvrez-en le poisson dans un plat allant au four et à table, saupoudrez de fromage râpé, ajoutez quelques copeaux de beurre.
Piquez les moules crues.
Mettez au four chaud à 220°C pour gratiner lentement.