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Sauce Roberto
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Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 échalotes sèche, hachées
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café d'estragon
- 1/2 dl de vinaigre de vin
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 litre de sauce brune, chaude (voir sauce brune)
- 1 feuille de laurier
- 2 cornichons, émincés
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- sel
- poivre du moulin
Préparation Sauce Roberto:
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les échalottes et l'ail; faire cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le persil et l'estragon; remuer et faire cuire 1 minute.
Incorporer le vinaigre et le vin; remuer et cuire 6 minutes à feu vif.
Incorporer la sauce brune et assaisonner généreusement. Ajouter la feuille de laurier. Amener à ébullition. Laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.
Ajouter les cornichons et la moutarde (ne pas ajouter la moutarde si on a l'intention de réchauffer la sauce), remuer et servir.
Ajouter le persil et l'estragon; remuer et faire cuire 1 minute.
Incorporer le vinaigre et le vin; remuer et cuire 6 minutes à feu vif.
Incorporer la sauce brune et assaisonner généreusement. Ajouter la feuille de laurier. Amener à ébullition. Laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.
Ajouter les cornichons et la moutarde (ne pas ajouter la moutarde si on a l'intention de réchauffer la sauce), remuer et servir.
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