Pain de la Mecque

Le pain de La Mecque est une pâte à choux faite au lait, ce qui la rend plus moelleuse.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, le sel, le sucre. Dès l'ébullition atteinte, jetez la farine tamisée d'un seul coup, travaillez sur le feu pour mélanger et faites cuire jusqu'à ce que la pâte bien desséchée se détache de la casserole.
Retirez du feu, ajoutez les 6 premiers oeufs 2 par 2 en travaillant à fond la pâte chaque fois.
Ajoutez les autres oeufs 1 à 1 en travaillant toujours la pâte très énergiquement. Elle ne doit pas être molle car elle doit conserver la forme que vous lui donnerez sur la tôle beurrée.
A la poche à douille de 12, étendez des boudins de pâte de 6 à 7 centimètres de long en procédant par saccades pour les cranter. Aussitôt saupoudrez-les très largement de sucre cristallisé.
Attendez 5 à 7 minutes pour retourner la tôle et faire tomber le surplus en frappant la tôle derrière, d'un coup sec.
Avec le dos de la lame d'un couteau, marquez une fente au centre sur toute la longueur et mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat), four entrouvert pendant 25 à 30 minutes.
Surveillez. Ces gâteaux se dégustent tels quels, il n'est pas défendu de les garnir de crème à votre choix.