Agneau en sauce aigre-douce (Vindaloo)

Préparez la pommade vindaloo débarrassez les graines de cardamome de leurs capsules. Moulez-les finement au moulin à café avec les piments, le cumin, le poivre, la moutarde, la cannelle et le fenugrec.
Versez le tout dans une terrine. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre roux, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée à café de sel.
Mélangez bien pour obtenir une pommade et réservez.
Coupez-la viande en dés de 2 cm. Pelez les oignons, coupez-les grossièrement puis réduisez-les en purée. Pelez l'ail et le gingembre, coupez-les également grossièrement et mixez-les avec 4 cuillerées à soupe d'eau.
Faites chauffer 2 cuillerées àsoupe de ghee (ou d'huile) dans une casserole. Faites dorer les oignons à feu moyen, en remuant constamment.
Ajoutez la pommade vindaloo, et mélangez quelques secondes. Retirez la casserole du feu.
Faites chauffer le reste du ghee (ou de l'huile) dans une casserole. Saisissez-y vivement, par petites quantités, les dés de viande.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans une assiette.
Dans la même casserole, faites revenir la pâte d'ail et de gingembre pendant 1 mn, à feu moyen. Ajoutez la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment et la pulpe de tomate et faites cuire également 1 mn, en ayant soin de remuer constamment.
Ajoutez la viande et la pommade vindaloo. Arrosez avec 30 cl d'eau et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire la viande à feu doux pendant 45 mn, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Remuez de temps à autre, pour que la viande n'attache pas. Servez très chaud avec du riz basmati