Oignons à l'orientale

Choisissez des oignons de même grosseur.
Placez-les dans une cocotte avec tous les assaisonnements, une cuillerée à soupe rase de sucre ou les raisins, le jus de citron et une pointe de couteau de poivre rouge doux.
Mouillez avec le vin blanc, l'eau et l'huile juste pour les recouvrir.
Amenez à ébullition sans couvrir, puis laissez mijoter découvert jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
A ce moment-là, la sauce réduite doit les enrober.
Si elle était trop abondante, il faudrait sortir les oignons et la faire réduire à grand feu.
Servez frais.
En hiver, blanchissez les oignons 5 mn à l'eau bouillante avant de les cuire.