Côtes de chevreuil

Dans moitié huile d'olive, moitié beurre très chauds, faites vivement dorer les côtes. Elles doivent rester rosées à l'intérieur. Salez, poivrez.
Servez les côtes posées sur les tranches de pain de mie dorées dans beurre et huile sans goût.
Présentez la sauce poivrade augmentée de la crème et de la gelée de groseille, ce qui la transforme en sauce venaison.
Servez en même temps de la purée de marron ou de céleri.