Ananas rôti à la vanille

Fendez 1 gousse de vanille en deux dans la longueur.
Ecrasez les 3 baies de piments.
Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans ajouter d'eau, pour obtenir un caramel ambre, avec la gousse de vanille, le gingembre râpé et les piments écrasés.
Hors du feu, versez 25 cl d'eau froide en prenant bien garde aux éclaboussures.
Ajoutez le rhum.
Mélangez bien et portez à nouveau à ébullition.
Ensuite réservez.
Préchauffez le four sur th. 8 (240°C).
Epluchez soigneusement l'ananas.
Coupez ensuite les 2 gousses de vanille en trois morceaux, sans les fendre, puis piquez-les en plusieurs endroits dans le fruit.
Placez l'ananas dans un plat à rôtir.
Nappez-le du sirop.
Enfournez et laissez cuire 45 mn en le retournant et en l'arrosant souvent.
Réservez-le et laissez refroidir.
Filtrez le jus de cuisson.
Ecrasez grossièrement la demi-banane avec le jus de citron vert.
Mélangez-la au jus.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Pour servir, coupez l'ananas en tranches et nappez du sirop chaud.