Mousse de foie de poulet en gelée

Faites cuire le foie dans de l'eau bouillante.Emincez-Ie finement, puis passez-le au tamis. Mettez le beurre une casserole, versez la fécule et, par petites doses, le bouillon.
Ajoutez ensuite le foie, le Cognac, le Porto, et assaisonnez au sel et au poivre. Laissez ces ingrédients se mélanger à feu très doux. Entre-temps, beurrez un moule, sur lequel vous étendrez de la gelée très claire que vous laisserez durcir légèrement.
Puis, retirez la pâte la crème du feu et, lorsqu'elle aura bien pris, versez-la dans un moule. Mettez le moule au réfrigérateur, pour la faire refroidir et durcir.