Civet de lièvre aux marrons

Prenez soin de réserver le sang de lièvre qui doit lier le jus de cuisson et donner sa saveur au civet (à défaut, demandez à votre charcutier du sang de porc).
Découpez le lièvre et faites-le mariner, une nuit durant, dans un mélange de vin rouge onctueux, de Cognac, d'oignons, de thym de poivre en grains et de persil.
Le lendemain, égouttez les morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec du lard maigre découpé en petits morceaux et beurré. Laissez rissoler et colorer.
Saupoudrez légèrement de farine, en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Passez au four quelques instants.
Puis, mouillez avec la marinade, en quantité suffisante pour recouvrir les morceaux. Faites cuire pendant 2 heures, à feu doux.
Ajoutez quelques marrons entiers, un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
Après la cuisson, liez la sauce avec le sang, et ne faites plus bouillir.