Terrine de foie de volaille à l'orange

Coupez les viandes de veau et de porc en cubes.
Placez-les dans une jatte avec l'oignon et l'ail, pelés et émincés, le thym, la feuille de laurier brisée en petits morceaux, le clou de girfle et 20 grains de poivre/ Salez. Versez le vin blanc. Laissez marine 12 h, en mélangeant deux ou trois fois.
Nettoyez, rincez et épongez les foies de volailles.
Dans une poêle, placez l'échalote hachée et le beurre. Versez 5 cl d'eau. Laissez cuire à feu doux jusq'uà l'absorption du liquide. Augmentez le feu, ajoutez les foies de volaille. Salez et poivrez et faites-les dorer légèrement.
Rincez et séchez une orange. Coupez-la en fines tranches.
Hachez la moitié des viandes et des foies.
Receuillez-les dans une jatte. Incorporez les oeufs, le jus de la deuxième orange, le cognac, les écorces d'orange coupées en petits dés et la muscade. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Tapissez de barde l'intérieur d'une terrine. Etalez le hachis et les viandes. Recouvrez de barde. Disposez les tranches d'orange.
Installez la terrine dans un bain-marie. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Retirez la terrine et laissez complètement refroidir.
Couvrez de film étirable. Réservez 12 h au réfrigérateur.
Servez frais.