Pannequets aux champignons

Hachez séparément le jambon et les champignons citronnés pour les garder blancs.
Dans une cuillerée à soupe de beurre faites revenir le jambon et les champignons.
Rapidement faites-leur jeter leur eau, puis remettez le jambon et quand la chaleur et le mélange sont à point, saupoudrez d'une petite cuillerée à soupe de farine.
Mélangez, mouillez avec la crème ajoutée par deux cuillerées puis par une jusqu'à consistance, après ébullition, d'une bouillie épaisse.
Ajoutez-y une cuillerée à soupe de gruyère.
Goûtez, salez s'il y a lieu, poivrez, muscadez.
Mettez une cuillerée à soupe de cette farce dans chaque crêpe que vous aurez faites très fine.
Faites-en un paquet en rentrant les côtés avant de finir d'enveloppez, disposez-les dans un plat allant au four et à table, arrosez du reste de crème légèrement salée et poivrée, saupoudrez de très peu de gruyère, parsemez de copeaux de beurre.
Mettez au four chaud à 200°C, faites chauffer en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la crème réduise un peu et que les pannequets blondissent.