Boeuf bourguignon

Dans la cocotte, sans matière grasse, faites revenir doucement la poitrine coupée en lardons et les oignons.
Lorsque lardons et oignons commencent à dorer, retirez-les du feu avec l'écuumoire.
Ajoutez le saindoux, laissez-le fondre.
Mettez la viande, coupée en gros cubes, pour la faire dorer à feu pas trop vif, afin que la graisse ne brûle pas.
Jetez dessus 2 cuillerées à soupe de farine, laissez-la roussir.
Mouillez avec le vin rouge, complétez avec de l'eau pour que la viande soit juste couverte.
Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, ajoutez le bouquet et amenez rapidement à ébullition.
A ce moment, baissez le feu.
Remettez les lardons réservés et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h.
Remettez les oignons 20 mn avant la fin.
Servez avec des pommes vapeur ou des frites.