Soupe au chou chinois

Lavez et coupez le chou en morceaux.
Retirez le trognon et les grosses côtes.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez le gingembre et détaillez-le en fines tranches.
Dans un grand faitout, recouvrez d'eau le poulet et le chou.
Amenez à ébullition et salez légèrement.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 20.
Assaisonnez avec la sauce soja, le xérès et le glutamate.
Détaillez le poulet en petits morceaux.
Placez-les dans la soupe et faites encore cuire 10 mn.
Servez.