Fondue sétoise

La veille :
Faire tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler.
Renouveler l'eau régulièrement.

Le jour même :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.

Nettoyer les moules,
Décortiquer les crevettes
Émincer les blancs de seiches et couper la lotte et la morue en dés.
Déposer le tout sur un plat de service.

Égoutter les pommes de terre et les conserver au chaud.

Dans un caquelon, faire chauffer le fumet de poisson.
Saler et poivrer si nécessaire.
Ajouter le safran et mélanger.
Poser le caquelon sur le réchaud à feu moyen.

Plonger les cubes de poisson, les moules et les fruits de mer dans le bouillon.
Servir avec une sauce aïoli et une sauce rouille.