Tarte à la tomate moutarde à l'ancienne

Choisir des tomates à chair ferme, peler les tomates et les faire dégorger dans un peu de gros sel,
Etaler la pâte feuilletée dans une tôle à tarte,
Etaler la moutarde en grains sur le fond de la pâte couper des lamelles de conté et mettre sur la moutarde et mettre au réfrigérateur en attendant que les tomates soient dégorgées.
Une fois les tomates prêtes, les étaler sur sur la préparation moutarde, comté, saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence, couper quelques lamelles d'oignon rouge et enfourner pendant 10 m au plus bas de la base du four à 200° afin de bien faire dorer le fond de la pâte, puis remonter la grille au milieu, baisser le four à 180° pendant 35 minutes.
Servir à peine tiède, c'est une tuerie...