Dip d'épinards à l'avocat

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les épinards pendant une minute pour les faire blanchir.
Les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte.

Presser les épinards à la main pour en retirer toute l'eau.

Dans un bol, écraser la chair de l'avocat à la fourchette.
Ajouter le yaourt, l'échalote émincée et les épinards.
Saler et poivrer.

Servir avec des bâtonnets de crudités à tremper et à croquer.