Crumble de figues en verrines

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone.
Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Réserver au frais.

Laver, sécher et couper les figues en fines lamelles.
Répartir les figues dans 6 verrines.
Verser le jus de pomme.
Répartir la préparation au mascarpone sur les figues.
Parsemer de spéculoos concassés.

Servir aussitôt.