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Bavarois aux fruits rouges
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Ingrédients :
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr de farine
- 30 gr de chocolat amer en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la mousse de fruits :
- 5 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 gr de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine (10 gr)
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 500 gr de purée de fruits rouges (maison ou surgelée)
Préparation Bavarois aux fruits rouges:
Génoise :
L'idéal c'est d'utiliser un robot qui a un fouet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure...
Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Lisser à la spatule et cuire pendant 10 minutes environ en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse de fruits :
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite le lait, 10 cl de crème liquide et la vanille en poudre.
Faire cuire le tout dans une casserole en mélangeant constamment.
La préparation doit napper la cuillère.
Verser la crème dans un saladier pour la faire refroidir et incorporer la gélatine essorée.
Remuer régulièrement pour éviter la formation d’une «peau».
Ajouter la purée de fruits rouges et mélanger à nouveau.
Lorsque la préparation aux fruits est bien froide, monter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage :
Préparer le cercle à pâtisserie en appliquant du rhodoïd sur le contour intérieur.
À défaut, utiliser un sac congélation découpé en larges bandes.
Cette opération facilitera le démoulage du bavarois et permettra d’obtenir des côtés bien lisses
Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie.
Sur le plat de présentation, déposer le cercle à pâtisserie et appliquer la génoise au fond.
Préparer un sirop en diluant 6 cuillères à soupe de sirop de grenadine dans un verre d’eau tiède.
Imbiber la génoise avec ce sirop.
Verser ensuite la préparation à base de fruits et de chantilly.
Lisser à la spatule et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
Juste avant de servir le bavarois, enlever délicatement le cadre et le rhodoïd. Déposer quelques fruits rouges et servir aussitôt.
L'idéal c'est d'utiliser un robot qui a un fouet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure...
Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Lisser à la spatule et cuire pendant 10 minutes environ en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse de fruits :
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite le lait, 10 cl de crème liquide et la vanille en poudre.
Faire cuire le tout dans une casserole en mélangeant constamment.
La préparation doit napper la cuillère.
Verser la crème dans un saladier pour la faire refroidir et incorporer la gélatine essorée.
Remuer régulièrement pour éviter la formation d’une «peau».
Ajouter la purée de fruits rouges et mélanger à nouveau.
Lorsque la préparation aux fruits est bien froide, monter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage :
Préparer le cercle à pâtisserie en appliquant du rhodoïd sur le contour intérieur.
À défaut, utiliser un sac congélation découpé en larges bandes.
Cette opération facilitera le démoulage du bavarois et permettra d’obtenir des côtés bien lisses
Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie.
Sur le plat de présentation, déposer le cercle à pâtisserie et appliquer la génoise au fond.
Préparer un sirop en diluant 6 cuillères à soupe de sirop de grenadine dans un verre d’eau tiède.
Imbiber la génoise avec ce sirop.
Verser ensuite la préparation à base de fruits et de chantilly.
Lisser à la spatule et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
Juste avant de servir le bavarois, enlever délicatement le cadre et le rhodoïd. Déposer quelques fruits rouges et servir aussitôt.
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