Apfelstrudel

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l'oeuf entier, le blanc, le jus de citron et le beurre pommade.
Lorsque la pâte a la texture du sable, ajouter 10 cl d'eau tiède.
Former une boule et laisser reposer une heure au frais, couverte de film étirable.

Fariner un torchon de cuisine et y étaler la pâte avec un rouleau.
La pâte est étalée si finement qu'elle est presque transparente.
Badigeonner de beurre fondu pour garder la souplesse de la pâte.

Faire macérer les raisins dans le rhum.
Dans un bol, mélanger la cassonade avec la cannelle.
Eplucher et couper les pommes en quartiers puis en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes sur la pâte.
Saupoudrer d'amandes, de cassonade à la cannelle et de raisins secs.
Avec le torchon, rouler la pâte sur elle-même de manière à obtenir un boudin bien serré de 10 cm de diamètre environ.
Poser le rouleau sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, jointure en-dessous.
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 40 minute.

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de couper en tranches.

A accompagner d'une boule de glace ou d'un peu de chantilly.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires.