Ananas caramélisé à la vanille

Peler et couper l'ananas en tranches.
Retirer le coeur.

Dans une poêle, faire dorer les tranches d'ananas dans un peu de beurre.
Réserver les tranches d'ananas.

Vider la poêle du beurre, et déposer les tranches d'ananas.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Ajouter le rhum et le sirop et faire réduire 10 minutes à feu doux.

Dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre et l'anis.
Laisser infuser 20 minutes hors du feu.
Retirer les anis étoilés.
Mélanger avec le jus d'ananas, de citron et d'orange.
Turbiner cette préparation pendant 25 minutes dans une sorbetière.

Sauce au beurre vanillé :
Mélanger le beurre avec les graines de la gousse de vanille grattée.

Dresser les assiettes en disposant les tranches d'ananas réchauffées avec le beurre à la vanille.
Napper de sauce et déposer une boule de sorbet.
Servir aussitôt.