Sauce Soubise

Sauce Soubise

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Sauces

Temps : N/D

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
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Ingrédients :

Préparation Sauce Soubise:

Emincez les oignons.
Faites-le blanchir 2 mn à l'eau bouillante ayant repris son ébullition.
Versez-les dans une passoire, passez-les à l'eau froide.
Egouttez-les.
Couvrez-les juste avec le bouillon ou le lait.
Laissez cuire doucement.
Lorsque les oignons sont en purée, faites évaporer le liquide à gros bouillons en remuant.
Passez à la moulinette et ajoutez la sauce béchamel épaisse.
Mélangez sur le feu sans laisser bouillir.
Salez, poivrez, muscadez.
Gardez au chaud avec le beurre fractionné posé dessus pour éviter la formation d'une peau.
Remuez pour servir.

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