Magrets de canard aux airelles

Couper les pommes de terre en quartiers sans les éplucher.

Délicatement avec une petit couteau, retirer le gras des magrets de canard sans attaquer la chair.

Faire fondre environ la moitié du gras prélevé sur les magrets dans une sauteuse bien chaude et y faire dorer les quartiers de pommes de terre pendant 20 minutes environ.
Ajouter un peu de gras si nécessaire.

Faire fondre 1/4 du gras prélevé dans une poêle bien chaude et y faire cuire les magrets de canard pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Réserver les magrets et faire revenir les échalotes émincées dans la poêle.
Déglacer avec le vinaigre de framboises.
Ajouter le miel et les airelles au sirop.
Saler, poivrer et laisser réduire pendant une minute.

Découper les magrets en aiguillettes et les servir aussitôt accompagnés des pommes de terre et du jus de cuisson.
Décorer de quelques framboises.

Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d'airelles, il faudra alors ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour la délayer un peu.