Râble de lapin à la moutarde

Demandez à votre marchand de détacher le haut du lapin en laissant les trois dernièers côtes attachées au râble.
Faites couper les cuisses dans le prolongement du râble et donner des coups de couperet sur toute la longueur sans séparer les morceaux pour faciliter le découpage.
Lavez, épongez la crépine, étendez-la.
Enduisez tout le lapin de moutarde, inserrez les cuisses coupées dans les côtes conservées.
Enveloppez-le dans la crépine, ficelez-le, posez-le dans un plat long.
Mettez-le au four chaud sur th. 6 ou 7.
Faites-le dorer de tous les côtés en le retournant.
Dès qu'il a pris couleur, enlevez l'excès de graisse du plat.
Mouillez avec le vin blanc, et la crème salée et poivrée.
Baissez le feu, laissez cuire 45 mn en arrosant de temps en temps.
Servez découpé, reconstitué dans le plat de cuisson, accompagné de pommes sautées ou frites ou chips.