Crème à la rhubarbe

Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, la cannelle et l'eau.
Laisser frémir 10 minutes.
Quand la rhubarbe est cuite, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir quelques minutes avant de réserver au frais pendant une heure.

Au fouet électrique, battre la crème fraiche et le sucre glace.
Mélanger la crème anglaise avec la compote de rhubarbe.
Quand des becs d'oiseau se forment à la surface de la crème fouettée, mélanger délicatement les deux préparations.

Répartir le mélange dans 4 coupes et réserver une heure au frais.