Bûche Mangue - Ananas - Coco

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Tout en continuant de battre à petite vitesse, ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer sans cesser de battre, la farine et la levure.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule.
Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la ganache à l'ananas.
Mixer l'ananas et le mascarpone pour obtenir une texture lisse.
Réserver au frais.


A la sortie du four, returner la génoise sur un torchon propre et humide.
Rouler le biscuit et le laisser refroidir.

Lorsque la génoise est froide, la dérouler et l'imbiber de sirop d'ananas
Etaler la ganache mascarpone-ananas et rouler à nouveau la génoise.

Napper le roulé avec la confiture de mangue.
Saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec des tranches de mangue et des copeaux de chocolat.