Cailles farcies au foie gras

Dans un bol, écraser le foie gras et ajouter le porto.
Saler, poivrer et mélanger bien.
Farcir les cailles avec cette préparation.

Dans une sauteuse, faire revenir les cailles avec les oignons dans un peu de graisse de canard.
Mouiller avec un peu de vin blanc.
Assaisonner.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter l'Armagnac et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Servir chaud avec des champignons de Paris ou des haricots verts.