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Crabes à l'anglaise
La recette Crabes à l'anglaise
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Ingrédients :
Préparation Crabes à l'anglaise:
Choisissez des crabes moyens, vivants, lourds et à queues larges qui indiquent les femelles.
Si elles ne sont pas garnies d'oeufs, elles seront pleines de corail, une des parties les plus délicates du crabe.
Lavez les crabes à la brosse.
Amenez une grande quantité d'eau salée à ébullition : les crabes doivent être largement recouverts; plongez-les dans l'eau bouillante.
Dès la reprise de l'ébullition, comptez 20 à 25 mn.
Sortez les crabes, faites-les égoutter aussitôt.
Cassez les pinces au marteau, recueillez la chair.
Ouvrez le crabe en introduisant une lame de couteau au défaut du plastron.
Retirez les alvéoles, videz-les de leur chair, ajoutez-la à celle des pinces.
Recueillez toute la crème dans un saladier.
Délayez-la, ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
A la cuillère en bois, montez en mayonnaise avec l'huile en filet, 1 ou 2 cuillerées de vinaigre, les chairs réservées coupées en dés, 4 oeufs écrasés à la fourchette, les câpres, le persil haché.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez en dôme 3 ou 4 carapaces de cette pâte.
Décorez avec les 2 oeufs restants coupés en rondelles.
Servez frais accompagné de citron, avec pain de campagne, beurre salé, sauce tartare et cidre.
Si elles ne sont pas garnies d'oeufs, elles seront pleines de corail, une des parties les plus délicates du crabe.
Lavez les crabes à la brosse.
Amenez une grande quantité d'eau salée à ébullition : les crabes doivent être largement recouverts; plongez-les dans l'eau bouillante.
Dès la reprise de l'ébullition, comptez 20 à 25 mn.
Sortez les crabes, faites-les égoutter aussitôt.
Cassez les pinces au marteau, recueillez la chair.
Ouvrez le crabe en introduisant une lame de couteau au défaut du plastron.
Retirez les alvéoles, videz-les de leur chair, ajoutez-la à celle des pinces.
Recueillez toute la crème dans un saladier.
Délayez-la, ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
A la cuillère en bois, montez en mayonnaise avec l'huile en filet, 1 ou 2 cuillerées de vinaigre, les chairs réservées coupées en dés, 4 oeufs écrasés à la fourchette, les câpres, le persil haché.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez en dôme 3 ou 4 carapaces de cette pâte.
Décorez avec les 2 oeufs restants coupés en rondelles.
Servez frais accompagné de citron, avec pain de campagne, beurre salé, sauce tartare et cidre.