Bûche de saumon

A la vapeur, cuire les pavés de saumon pendant 20 minutes.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir et retirer la peau.

Ecraser la chair avec une fourchette et réserver au frais.

Avec un économe, tailler la courgette dans le sens de la longueur.
Faire blanchir les lamelles 30 secondes dans l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Egoutter.

Ecraser les oeufs de cabillaud à la fourchette et ajouter la chair de saumon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le cognac.

Etaler 5 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher sur du film alimentaire.
Répartir par dessus la moitié des lamelles de courgettes et la moitié de la farce au saumon.
Recommencer avec le reste des ingrédients.

Rouler les tranches de saumon fumé sur elles-mêmes de manière à former une bûche et l'envelopper de film alimentaire.
Réserver trois heures au frais.

Dans un bol, mélanger le reste de crème fraîche, le jus de citron, les œufs de saumon et l’aneth ciselé.
Saler et poivrer.
Réserver au frais.

Avec un couteau à dents fines, couper la bûche en médaillon et servir accompagnés de sauce et de toast légèrement grillés.