Sauce grand veneur

Eplucher et couper les légumes en dés.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les légumes.

Dans un sauteuse, faire revenir les légumes égouttés avec le bouquet garni.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter 40 gr de beurre et la farine.
Mouiller avec le vinaigre et le vin et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant une heure environ.
Ajouter le reste de beurre, la gelée d'airelles et bien mélanger.


A servir avec du gibier ou des viandes rouges.