Terrine de faisan

En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la.

Désossez-le et réservez les filets.

Hachez tout le reste avec le coeur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et la laurier.

Assaisonnez et mouillez avec le vin blanc, mélangez à nouveau.
Garnissez la terrine avec la peau.

Disposez une couche de hachis sur un tiers de sa hauteur.
Ajoutez par-dessus la moitié des chairs réservées, salées et poivrées.

Faites de même pour le deuxième tiers.
Terminez avec le reste du hachis.

Tassez, arrosez avec le cognac en piquant pour le faire pénétrer.

Ramenez les bords de la peau par-dessus, puis couvrez avec la barde.

Bouchez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).
Mettez au bain-marie au four à 210°C pendant 1 h 30.

Sortez du four, laissez refroidir un peu avant d'ouvrir.
Posez une planche à découper et un poids de 2 kg sur le pâté.
Laissez refroidir 12 h.

Pour conserver plus longtemps la terrine, couvrez-la de saindoux fondu, et d'une feuille d'aluminium.