Sauce aurore

Hachez l'oignon grossièrement, faites-le fondre sans prendre couleur dans le beurre pendant 5 mn.
Ajoutez la farine, laissez-la cuire 2 mn, mouillez d'un seul coup avec le lait froid.
Amenez à ébullition en remuant, ajoutez le bouquet.
Laissez mijoter sans couvercle pendant 20 mn.
Passez au chinois.
Remettez dans la casserole, ajoutez une cuillerée à café de concentré de tomate, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade.
Mélangez avec soin.