Verrine de tapioca à l'ananas et à la framboise

Dans une casserole, porter à ébullition pendant 30 secondes, l’ananas coupé en morceaux, le sucre et l’agar-agar.
Hors du feu, mixer la compote et laisser refroidir.

Répartir la compote dans les verrines.

Dans une casserole, cuire le tapioca avec le lait de coco, l'eau et le sucre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Le tapioca est cuit lorsqu'il est translucide.
Verser une couche de tapioca tiède sur l'ananas figé.
Faire prendre au frais.

Dans une casserole, faire une gelée en faisant bouillir le jus de framboise et l'agar-agar pendant 30 secondes.
Laisser refroidir et répartir dans les verrines.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.