Bûche aux Biscuits Roses de Reims

Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Garder les blancs pour une autre recette, des macarons ou des meringues par exemple.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème fraîche liquide.
Verser la crème chaude sur les oeufs en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir le mélange.
La préparation doit napper la cuillère.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc râpé et la gélatine essorée.
Remuer et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly ferme.
Incorporer délicatement la préparation à base de chocolat blanc et verser le tout dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire.
Mettre au frais pendant 6 heures.

Mixer finement les biscuits roses et mélanger avec le beurre mou.
Recouvrir la mousse au chocolat blanc de biscuit rose.
Filmer la bûche et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Démouler la bûche et décorer avec des billes de sucre, du sucre coloré et des pétales cristallisés.


Vous pouvez également utiliser de la poudre de Biscuits Roses, disponible sur le site de la Maison Fossier