Crème brûlée au saumon fumé

Préchauffer le four à 90°C.

Réserver une tranche de saumon et couper le reste en petits morceaux.
Mixer les morceaux de saumon avec le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Passer la préparation au chinois et la répartir dans 4 cassolettes à crèmes brûlées.
Les déposer dans la lèchefrite du four avec un fond d'eau.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
Les crèmes doivent être prises mais rester un peu tremblotantes.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tailler la tranche de saumon réservée en lanières et la répartir sur les crèmes.
Parsemer de graines de sésame.

Préparer un caramel avec de la cassonade et du jus de citron.
Verser le caramel sur les crèmes brûlées et servir aussitôt.