Gratinée au porto

Emincez les oignons, faites-les fondre lentement dans le beurre en les laissant à peine blondir.
Ajoutez la farine, faites-la rissoler.
Versez d'un seul coup la moitié de l'eau froide.
Amenez à ébullition en remuant.
Au bout de quelques minutes, ajoutez le reste de l'eau.
Salez, poivrez, muscadez.
Laissez bouillir 10 mn.
Pendant ce temps, faites dessécher au four et griller légèrement les rondelles de baguette.
Disposez le bouillon dans les bols allant au four.
Garnissez-les de rondelles de pain, sauoudrez largement de gruyère râpé.
Faites gratiner sans hâte.
Préparez autant de verres que de convives.
Dans chacun, mettez un jaune d'oeuf et un petit verre de porto.
Chaque convive soulèvera la croûte de sa gratinée et y versera le contenu du verre en agitant à la fourchette sous la croûte sans trop la casser.
La soupe à l'oignon toute prête peut servir de base à cette préparation.