Bavarois aux fraises

Pour la génoise :
Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuire à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Pour le bavarois :
Dans un bol d'eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Laver et équetter les fraises puis les mixer avec le jus du citron.
Ajouter le sucre.

Verser le mélange dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'ajouter aux fraises mixées.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais jusqu'au lendemain.


Le lendemain :
Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Le nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.

Napper le bavarois et remettre un peu au frais.