Boudin blanc aux pommes et au foie gras

Dans une poêle, faire fondre 50 gr de beurre et y faire cuire les boudins à feu doux pour qu'ils n'éclatent pas, en les retournant régulièrement pendant 20 minutes environ.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur et les pépins.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et y dorer les pommes.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.

Saisir les tranches de foie gras pendant une minutes dans la poêle ayant servi à la cuisson des pommes.
Couper les tranches de foie gras en lamelles.

Dans chaque assiette, répartir deux boudins blancs, des lamelles de pommes alternées avec des lamelles de foie gras.
Décorer avec un peu de ciboulette et de persil.

Servir aussitôt.