Tarte au riz

Dans un saladier, préparer une pâte levée en mélangeant la farine, le jaune d'oeuf, une pincée de sel, le sucre et la levure délayée dans le lait tiède.
Ajouter le beurre.

Former une boule avec la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le riz 3 à 4 minutes.
Egoutter le riz et le cuire dans un demi litre de lait bouillant pendant 15 à 20 minutes.

Beurrer et fariner un moule à tarte.
Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter les sucres et le beurre, la cannelle et laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.

Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes.

On peut saupoudrer de sucre glace si on le souhaite et remplacer la cuillère à café de cannelle par un bâton de cannelle.