Espuma de mascarpone aux pistaches

Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème fraîche et la pâte de pistaches.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone à la pistache.

Filtrer la préparation avec un chinois et remplir le siphon.
Percuter deux cartouches de gaz.

Réserver le siphon couché au frais pendant 2 heures.

Verser l'espuma de mascarpone aux pistaches dans une verrine et servir aussitôt.


Retrouvez la recette de la pâte de pistaches ici.