Rillettes de lapin

Découper le lapin en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis ajoutez le vin blanc et le cognac.

Ajouter le sel, le poivre et les aromates.

Cuire le lapin en évitant de faire attacher la viande pendant 2 à 3 heures

Laissez tiédir la viande et écraser la chair à l'aide d'une fourchette.
Remettre dans le faitout avec la graisse d'oie en chauffant à feu doux en mélangeant.

Remplir les terrines en couvrant de graisse.

Avec ces proportions, vous obtiendrez 2 terrines de 700 gr environ.

Servir avec une tranche de pain grillé et quelques cornichons...