Vacherin aux cerises

Glace au kirsch :
Faire chauffer le lait avec la moitié de sucre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre pour les blanchir.

Quand le lait bout, le verser sur les oeufs et reverser aussitôt dans la casserole.
Cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir.
Incorporer le kirsch et la crème fraîche bien fouettée.
Tourner la glace en sorbetière.

Sorbet aux cerises :
Dénoyauter les cerises et les mixer.
Dans une casserole, faire chauffer quelques minutes les cerises, le sucre et le jus de citron.
Tourner en sorbetière.

Montage et décoration :
Garnir le vacherin de glace au kirch jusqu'à mi-hauteur et compléter avec le sorbet aux cerises.
Décorer le dessus avec des cerises fraîches dénoyautées.

Remettre au congélateur et sortir 15 minutes avant de servir.


Vous trouverez le vacherin en meringue en pâtisserie.