Boudin banc poêlé, éventail de pommes et foie gras

Piquer les boudins avec une fourchette et les faire griller dans une poêle avec 20 gr de beurre en les retournant souvent.

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en tranches.
Arroser de jus de citron immédiatement.

Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et colorer les tranches de pommes environ 3 minutes de chaque côté.


Dresser les assiettes en disposant les boudins puis les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.

Cuire la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins à feu moyen.
Verser le calvados et la crème liquide.
Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé à la sauce. Retirer du feu dès que la crème épaissit et napper les boudins.

Décorer d'un brin de persil et servir.