Berlingots

Dans une casserole, verser le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau.
Faire bouillir jusqu'à atteindre la température de 140°C.

Huiler un marbre et verser le sirop bouillant dessus. Incorporer le colorant à l'aide d'une spatule métallique.

Quand la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude, l'étirer et la replier jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Rouler un long boudin de 2 cm de diamètre environ et le découper avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première.

Séparer les berlingots et les laisser refroidir et durcir sur le marbre huilé.


Astuce: Si vous n'avez pas de thermomètre, versez une ou deux gouttes de sirop dans un bol d'eau froide.



On peut faire des berlingots avec d'autres parfums et d'autres colorants... Place à l'imagination...
Si vous pouvez modeler le sirop, c'est bon!