Crème anglaise

Verser le lait dans une casserole et amener à ébullition à feu moyen.
Dans un saladier, fouetter jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Lorsqu'il bout, verser environ 1/4 du lait sur les jaunes d'Å“ufs et le sucre hors du feu, tout en remuant vigoureusement.
Transvaser la crème dans la casserole et la faire cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.

Laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.



On peut conserver la crème anglaise trois jours au réfrigérateur dans un bol bien fermé.
On peut servir cette crème anglaise avec des blancs (d'œufs)en neige, un gâteau au chocolat...