Blanquette de veau à l'ancienne

Faire blanchir la viande dans de l'eau pendant 10 minutes à petite ébullition avec les thym et le laurier, la carotte coupée en rondelles et le poireau coupé en morceaux.
Ecumer.
Dans une cocotte, faire un roux avec le beurre, la farine et le bouillon de cuisson. Ajouter la viande, le thym et le laurier, les morceaux de carotte et poireau.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter les champignons et la crème fraiche.
Servir avec du riz ou des pommes de terre en accompagnement.