Chou en salade

Coupez le chou en quatre. Lavez-le, égouttez-le à fond. Coupez-le en très fines lanières en éliminant les grosses côtes. Disposez le chou dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons choisis assez gros et juteux. Sinon ajoutez-en un ou deux autres, puis l'huile. Remuez.
Laissez macérer au frais 1 heure 30 à 2 heures en remuant de temps en temps. Au moment de servir, goûtez. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. La salade doit être assez relevée. C'est un hors-d'oeuvre rafraîchissant, riche en vitamines, qui plaît à tous.