Baklava (arménie)

Utiliser si possible un moule de 28 à 30 cm de diamètre. Dérouler les feuilles de pâte filo et mettre le moule dessus. Arrondir les bords des
longs côtés avec un couteau bien aiguisé. (La largeur est trop courte).
Jeter les restes de pâte, enrouler de nouveau les feuilles de pâte filo et les couvrir avec un torchon humide pour qu'elles ne cassent pas.
Dans une terrine, mélanger les noix, la cannelle et 100 g de sucre. Bien beurrer le moule et poser 1 feuille de pâte au fond du moule. Beurrer la
feuille de pâte et poser dessus une autre feuille, dans le sens de la largeur. Badigeonner avec du beurre et couvrir avec une troisième
feuille, en formant un angle légèrement différent. Badigeonner avec du beurre, puis mettre un peu de mélange aux noix dessus. Continuer à entasser les feuilles de pâte filo jusqu'à épuisement du mélange aux noix.
Terminer par 5 à 6 feuilles de pâte filo beurrées.
Préchauffer le four (170°). Inciser la pâte de manière à dessiner des losanges.
Cuire 50 mn jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Sortir du four.
Pour le sirop, mélanger le reste de sucre, l'eau, le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle dans une grande casserole. Préparer le
sirop. Verser le sirop brûlant sur la baklava et laisser reposer au moins 24 h pour que la baklava absorbe le plus possible de sirop.
Couper sur les incisions et sortir les losanges du moule.