Goulasch (Slovaquie)

Faites découper la viande en morceaux de 80 à 100 g. Dans une cocotte allant au four, faites fondre 2 cuillerées à soupe rases de saindoux.
Mettez la viande et les oignons. Faites revenir à feu modéré pour que la graisse ne brunisse pas.
Lorsque les oignons sont transparents et commencent juste à blondir, ajoutez la farine, les paprikas. Si vous n'en avez pas de fort, ajoutez du poivre, saupoudrez de cumin en grains ou en poudre, salez, remuez, couvrez 2 minutes feu éteint.
Ajouter la chair des tomates, le bouquet, mouillez à l'eau bouillante à hauteur des chairs sans les recouvrir.
Couvrez, mettez au four chaud, 220°C (6/7 au thermostat) pendant 1 heure 45 à 2 heures au moins.
Surveillez le bouillonnement qui doit rester petit pendant toute la cuisson. Servez avec de grosses pâtes ou du riz beurrés, ou des pommes à l'anglaise. Toute la qualité de ce plat économique et savoureux dépend de celle du paprika. Soyez exigeante, il doit être de Hongrie: ne le confondez pas avec du piment doux d'Afrique du Nord.