Pie à la rhubarbe

Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux de 1 cm environ et les pommes épluchées, épépinées en huit quartiers, la bonne proportion étant deux tiers de rhubarbe pour un tiers de pommes.
Saupoudrez-les de sucre, remuez pour mélanger. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Détachez-en une bande de la largeur du bord du plat, appliquez-la tout autour en la collant au blanc d'oeuf.
Dessinez quelques traits à la pointe du couteau sur l'abaisse et appliquez-la sur le plat en la collant également au blanc d'oeuf.
Coupez la pâte qui dépasse en inclinant le couteau du côté du fond du plat pour ne pas la couper trop ras. Avec les dents d'une fourchette, appuyez bien sur les bords, dorez à l'oeuf, deux fois à quelques minutes d'intervalle.
Mettez au four chaud, 200°C, tôle au tiers inférieur du four. Laissez cuire environ une heure en surveillant la couleur et en piquant la pâte de deux coups de la pointe d'un couteau dès qu'elle se soulève. Servez tiède ou froid accompagné de crème épaisse nature et de sucre semoule. Cette manière de faire les tartes est dite à l'anglaise.